عمر الشمري شيف لبناني وصانع محتوى متخصص في فنون المطبخ الشامي. يُعدّ من أبرز المهتمّين بإحياء الوصفات السورية واللبنانية والفلسطينية الأصيلة، وتقديمها للجيل الجديد بأسلوب علمي ومنهجي.

النشأة والتعليم

وُلد عمر عام 1994 في حي الأشرفية ببيروت، لعائلة لبنانية ذات أصول شامية مختلطة (والده من حلب السورية، ووالدته من بيروت). نشأ في بيئة تحتفي بالطعام كجزء من الهوية الثقافية، حيث كانت جدّتاه من ناحية الأبوين والأمومة تُعتبران من أمهر طبّاخات الأسرة الممتدة.

درس عمر في الجامعة الأميركية في بيروت، تخصّص الإدارة الفندقية والسياحية، وتخرّج عام 2016. سافر بعدها إلى إيطاليا وحصل على دبلوم في فنون الطهي من ALMA - The International School of Italian Cuisine في 2018. درس أيضًا تخصّصًا قصيرًا في الطهي العربي التقليدي في معهد Le Cordon Bleu بفرع لبنان.

بداية المسيرة المهنية

عمل عمر بعد عودته من إيطاليا لمدة 3 سنوات في عدد من المطاعم اللبنانية الشهيرة في بيروت، أبرزها مطعم "Tawlet" المتخصص في المطبخ الشعبي اللبناني، ومطعم "Em Sherif" للمطبخ الشامي الراقي. تدرّج خلال هذه السنوات من مساعد طاهٍ إلى رئيس قسم.

في 2020، انتقل إلى عمّان وعمل لمدة سنتين كرئيس قسم الطعام والمشروبات في فندق Marriott عمّان. خلال هذه الفترة، بدأ نشر فيديوهات قصيرة على Instagram عن أطباق شامية، فلاقت تفاعلًا واسعًا من الجمهور.

سلسلة "نكهات بلادي"

أطلق عمر قناته على YouTube في 2022 تحت اسم "Omar Shamri Chef"، وبدأ سلسلة "نكهات بلادي" التي صارت العلامة المميّزة لمحتواه. تنوّعت محتويات السلسلة بين:

وصفات سورية أصيلة من حلب ودمشق وحماة
أطباق فلسطينية تقليدية كالمسخّن والمقلوبة
المطبخ الأردني وأشهره المنسف
الأطباق اللبنانية القروية والمدنية
قصص اجتماعية وتاريخية حول كل طبق

تجاوز عدد مشتركي قناته 720 ألف مشترك بحلول 2025، مع متوسط مشاهدات يتجاوز 200 ألف للفيديو الواحد.

أسلوبه التعليمي

اتّبع عمر منهجًا منظمًا في تقديم وصفاته يُميّزه عن غيره:

المقادير الدقيقة: بالغرام والسنتيمتر، لا "كوب أو نصف كوب"
التوقيتات المحددة: لكل خطوة من خطوات الطهي
الشروحات العلمية: لماذا نضيف هذا المكوّن في تلك المرحلة بالذات؟
القصص التاريخية: أصل الطبق وتطوّره عبر القرون
البدائل المتاحة: لمن لا يجد المكوّن الأصلي

الأطباق الأشهر

يشتهر عمر بإعادة تقديم عدة أطباق شامية بطريقة موسوعية:

الكبة النيّة الحلبية: بالطريقة الأصلية مع البصل الفلفل الحلو
المنسف الأردني: بطريقة جدّاته البدوية مع الجميد الأصلي
المحاشي السورية: حشوات متنوعة من حلب وحماة ودمشق
المسخّن الفلسطيني: بتفاصيل تختلف من قرية لأخرى
الكنافة النابلسية: مع شرح تاريخي دقيق
المقلوبة الفلسطينية: بأنواع مختلفة (لحم، دجاج، زهرة، باذنجان)

الكتابة والأبحاث

يكتب عمر بشكل دوري في عدة مجلات متخصصة، أبرزها:

مجلة "Time Out Beirut" - عمود شهري عن المطاعم الشامية في بيروت
منصة "Raseef22" - مقالات عن تاريخ المطبخ العربي
"المدن" - أبحاث متخصصة في الموروث الغذائي السوري

يعمل حاليًا على كتاب توثيقي عنوانه "خريطة المائدة الشامية"، يُتوقّع صدوره في 2026، ويُعدّ من أكبر الأعمال الأكاديمية حول المطبخ الشامي حتى اليوم.

التعاونات والاستضافات

استضاف عمر في قناته عددًا من الشخصيات البارزة:

الشيف الشهير سامي تميمي مؤلف كتاب "أطباق فلسطين"
الجدّة ميمية من حلب التي ظهرت في حلقة عن "أكلة الكفتة الحلبية" حصدت 5 ملايين مشاهدة
الشيف اللبناني كميل كميل في حلقة مشتركة عن المطبخ القروي

المسؤولية الاجتماعية

يدعم عمر منذ 2023 مبادرة "Food For Refugees" التي تُقدّم وجبات يومية لمخيمات اللاجئين السوريين في لبنان والأردن. كما يتطوّع كمعلّم طهي في مدرسة "Soufra" التي تدرّب نساء المخيمات على فنون الطهي لتحويلها إلى مصدر دخل.

الفلسفة المهنية

يرى عمر أن المطبخ هو الذاكرة الجماعية الحيّة لأي شعب، وأن فقدان الوصفات الأصيلة يساوي فقدان جزء من الهوية:

"كل وصفة تعجز عن نقلها لأولادك تنقرض. مهمتنا أن نكتب الوصفات قبل أن تموت معها أجيالها."

الحياة الشخصية والمستقبل

يعيش عمر بين بيروت وعمّان، ويُخطط لافتتاح مطعم خاص يحمل اسم "بلاد الشام" في دبي بنهاية 2026. يهوى السفر إلى القرى البعيدة لجمع الوصفات الموروثة من كبار السن. متزوّج من الكاتبة الأردنية رهف خشيش منذ 2024، ولديهما طفل يُدعى راجي.